Pasta bolognese

Als afstammeling van een deels Italiaanse bloedlijn kun je niet zonder pasta!

Toen ik nog thuis woonde, bij mijn moeder (die half Italiaanse is), kregen we dan ook altijd veel pasta te eten door de jaren heen. Ze maakte altijd verschillende soorten pasta met verschillende soorten sauzen. Tomatensaus met drumsticks, tomatensaus met gehaktballetjes, vegetarische tomatensaus, roomsaus, tomatensaus met tonijn en ga zo maar even door. Natuurlijk had ze een favoriet gerecht, normaal aten we altijd tomatensaus met drumsticks bij de spaghetti. Tot op de dag dat ze met een Duitser trouwde, toen werd de saus ingeruild voor een bolognesesaus bij de spaghetti. (Of welke andere soort pasta dan ook!) Al vrij jong werden mij de recepten al doende geleerd en heb ik deze dan ook meegepikt en daar maak ik nu dan ook vreselijk veel gebruik van! En zo ook die bolognesesaus. Ik heb er een eigen twist aan gegeven, want zo goed als Mamma kan ik het (uiteraard) niet, want als je mamma het eten maakt, smaakt het toch altijd vele malen beter!

Met een kleine fotoreportage zal ik jullie de voorgang van het recept vertellen. Het is eigenlijk super makkelijk. Houd in de gaten, dat je echt de saus geruime tijd moet laten pruttelen, zodat de smaken optimaal tot hun recht kunnen komen.

Ingrediënten (voor 2 a 3 personen)
- 250 g rundergehakt (je kunt ook half-om-half gebruiken, maar dat vind ik persoonlijk NIET lekker)
- scheutje olijfolie
- 2 laurierbladen
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook (of meer, ik gebruik altijd veel knoflook)
- 2 el paprika poeder
- 2 el oregano
- 5 el basilicum
- 1 kl bouillon (of 2 rundvlees bouillonblokjes)
- 100 ml water
- Heinz tomaten puree
- blikje geconcentreerde tomaten puree
- evt. 1 tl suiker (zeker als de saus een beetje bitter/zuursig is van de tomatenpuree)

Variatietips (een van deze ingrediënten of meerdere kun je toevoegen aan de saus, net wat je lekker vindt, ik maak nu alleen het basisrecept)
- 1 paprika
- tomatenblokjes (vers of uit pak)
- 100 g champignons
- 1 winterpeen (heel fijn gesneden)
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 tl chilipoeder

Benodigdheden
- pan met deksel
- pollepel

Bereidingswijze
- Schil de ui en teentjes knoflook en hak ze fijn (of doe ze in een keukenmachine of iets dergelijks om ze fijn te krijgen). [Mocht je ervoor kiezen om er extra groenten in te doen, zorg dan ervoor dat je ook snijdt voordat je begint met koken.]

- Zet de pan op het vuur en voeg een scheut olie toe. Doe daar het gehakt bij. Bak dit rul.

- Doe de laurierblaadjes bij het gehakt.

- Schuif het gehakt aan de kant. Doe de uien en knoflook in de pan.

 - Voeg de paprikapoeder toe. [Voeg bij deze stap de overige groenten toe, als je deze gebruikt, behalve de champignons, die doe je 10 minuten voordat je het opdient bij het geheel.]

- Voeg oregano toe.

 - Voeg de helft van de basilicum toe. Roer het geheel even door.

- Voeg de tomaten puree toe en roer het eronder.

 - Voeg de geconcentreerde puree toe en roer ook eronder.

- Voeg de bouillon toe en roer door. [Voeg bij deze stap het chilipoeder toe.]

- Voeg nu water toe. Als het geheel te dik blijft, voeg dan meer water toe dan hierboven vermeld staat.

- Doe daaroverheen de tijm.

- Voeg dan de rest van de basilicum toe.

- Laat de saus minimaal 2 uur op het vuur staan of maak hem 's morgens (of de dag van tevoren) en laat hem dan enkele uren rusten voor je hem weer warm maakt. Des te langer het tijd heeft, des te lekkerder wordt het.

Not-the-ordinary Hamburger

Vandaag heb ik maar weer eens zelf hamburgers gemaakt. Mijn vriendje was ermee begonnen, toen we ons net kenden. Hij wilde wel gehaktballen maken. De ballen hebben we toen op een gegeven moment plat gedrukt, omdat die maar niet klaar werden. Zijn geheime recept, overheerlijk! Hoewel ik in het begin misschien nog twijfelde of het wel iets zou worden, toen ik die ingrediënten bij elkaar zag staan.

Het geheime recept is dan ook geheim en ik heb dan maar een eigen variantje gemaakt. En als ik één ding heb geleerd van het Hardrock café in Budapest, is het wel dat mosterd en ketchup de geheime magie toevoegen aan elke hamburger. Het is echt verrukkelijk!

Je moet het recept zien als een kleurplaat, je mag hem precies inkleuren, zoals verwacht wordt, maar je kunt er ook voor kiezen om er je eigen draai aan te geven en buiten de lijntjes te kleuren...

Not-the-ordinary Hamburger

Voordat je begint; zorg ervoor dat je je handen wast. Ook tussendoor kan het geen kwaad om je handen te wassen.

Voor 2 personen (is dit ruim voldoende, wanneer niet te veel...)
Ingrediënten
- 300g rundergehakt
- 1 zakje Köfte-kruiden (o.a. te koop bij Turkse winkels en de AH XL)
- 1 ei
- 225g Ciabatta (om af te bakken)
- 200g sla
- Heinz tomato ketchup
- mosterd

Evt. 1 scheutje olijfolie (voor in de pan);
Evt. augurken, tomaten, uien, kaas (voor op je hamburger);
Evt. 1 komkommer (om salade van te maken).

Benodigdheden
- koekenpan of grillpan
- oven
- plastic folie

1. Maak het pakje rundergehakt open. Haal het papiertje - wat vaak onderaan zit - eruit en leg het gehakt terug in het plastic schaaltje.
2. Doe het zakje Köfte kruiden bij het gehakt en meng dit door elkaar. Merk je dat het te droog wordt? Voeg dan het ei toe. Het ei geeft tevens smaak, dus laat dit vooral niet weg! Kneed dit goed door elkaar, zodat het ei en de kruiden goed gemixt zijn met het gehakt. Maak dan twee ballen van je gehaktmengsel.
3. Leg de plastic folie op het aanrecht. Leg een bal gehakt erop en leg daar weer een folie overheen. Nu kun je je bal plat drukken, zonder je handen verder vies te maken. Zorg dat ze vrij dun zijn. De burgers lijken nu wel heel groot, maar ze krimpen enorm in de pan.
4. Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de Ciabatta voor 8 minuten in de oven. (Kijk op de verpakking van de Ciabatta, daarop staat hoe je het af moet bakken.)
5. Verhit de grillpan op middelmatig vuur, als deze goed heet is kun je de hamburger in de pan leggen. Bak deze geleidelijk aan beide kanten bruin.
6. Haal de Ciabatta uit de oven en laat even afkoelen tot de hamburgers klaar zijn. Snijd dan de Ciabatta in tweeën, en snijd deze weer open.
7. Leg de hamburgers op de Ciabatta en doe bovenop wat ketchup en mosterd.
8. Leg daarna sla op je hamburger tot nu toe. Evt. kun je ook nog uien, augurken en tomaten op je broodje leggen, als je dit lekker vindt.
9. Vouw je broodje dicht. Et voilà, je Hamburger is klaar.
10. Maak met de rest van de sla een salade voor bij je hamburger, voeg eventueel komkommer of andere groente toe om het nog lekkerder te maken.

Smakelijk eten!